2022年学校食堂管理情况汇报

下面是小编为大家整理的2022年学校食堂管理情况汇报,供大家参考。希望对大家写作有帮助!

学校食堂管理情况汇报6篇

【篇一】学校食堂管理情况汇报

曹县第二初级中学

餐厅食堂管理情况说明

学校餐厅食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校餐厅管理秉承“服务性”“安全性”“自愿性”“公益性”原则，立足服务于学生，抓平时、重细节，认真做好学校的餐厅食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：

一、家长呼吁，领导重视，多方争取，改善条件。

曹县第二初级中学是在曹县一中老校区的基础上经过改造成立的一所九年一贯制新学校，地处老城区，人口居住密集，门前道路交通拥堵，给很多家长带来接送孩子的不便。很多家长呼吁学校能否提供学生就餐，让家长减少接送孩子的次数。学校领导认真研究、论证，多次向局党委汇报，局党委经过多方努力，最后争取过来原曹县一中老校区二号餐厅加以改造并添加很多学校餐厅设备和用具。改造后的餐厅可以满足1000余人在学校餐厅就餐，满足了家长的需求，得到家长的赞同和认可。

2、统一招标，统一管理。

学校餐厅改造完成后由教育局食安办统一面向社会招标，中标企业统一与食安办、学校签订合同，目前承包入驻我校餐厅的企业是曹县新纪园餐饮有限公司。

三、健全制度，确保卫生。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们要求新纪园餐饮公司严格执行国家的《食品安全法》，制定各项安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作要求，从业人员严格按照制度办事，餐厅自觉、主动接受学校和上级检查部门的监督、检查和考核，确保不发生安全责任事故，确保师生饮食安全。

四、餐费标准、供餐方式及结算

经校方牵头，学校家委会与曹县新纪园餐饮有限公司协商确定：初中部学生每人每天的餐费12元，上午7元，下午5元，学生进餐厅分座就餐。小学部学生每人每天上午7元，由餐饮公司供份餐到班。每月班主任将自愿在学校就餐学生的餐费收齐后交给餐饮公司，每月按实际天数结算，多退少补。

“民以食为天，食以安为先”， 在今后的工作中我们将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

曹县第二初级中学

2018-10-10

【篇二】学校食堂管理情况汇报

学校食堂管理情况汇报

各位读友大家好学校食堂管理情况汇报

  保障有力度 管理有成效 养成好习惯 就餐树德行

  长白山池北区第三小学校现有教职工87人,在校生860多人,我校现有食堂建筑面积201.6平方米,功能间60平方米,每餐就餐人数达到近950人左右。为了保证我校师生们的饮食安全,学校在食堂属于自主经营,管理方面主要抓好以下几个方面的工作：

  一、健全机构,完善制度,强化监督

  “民以食为天,食以安为先”,食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,食品安全涉及人类最基本权利的保障,关系到人民的健康和幸福,更关系到国家的稳定和强盛。学校食堂管理工作责任重大,直接影响到师生的身心健康,关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“服务师生”为宗旨,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路,为学生创建一流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面,食堂各项管理必须落实到人,明确职责。抓好过程管理,严把各种关口,做到万无一失。

  健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组,健全了系统的食品卫生安全监管体系,健全了各项规章制度和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安全意识,规范食堂工作人员操作规范,先后制订了《食堂管理制度》、《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。同时健全档案,对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和签订合同,对所进食材严格进行检查验收,并认真记入进货台账,出入库手续齐全,消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。

  明确职责,落实责任,家校陪餐,强化监督。建立了“以校长为食品卫生安全第一责任人；
学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检查工作；
政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的责任体系,层层签订责任书,职责明确,互相监督,全面考核。

  建立领导、教师、家长陪餐制度,以“家长督学”“家长开放日”“ 家长开放周”为抓手,广泛听取社会各界的意见和建议。

  细化管理,严格把关

  1.严把检查、卫生关

  食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作,并作好记录,若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员,要求其病好彻底后方可上岗工作。

  食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查,取得健康证后方可上岗,凡是没有健康证的一律不准进入操作间,更不能上岗工作。

  工作人员在上班时必须穿好工作服,戴好工作帽,搞好个人卫生,勤剪指甲,工作时不能佩戴首饰,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟,不带闲人进入操作间,不准穿工作服上厕所。

  2.严把采购、进货关

  食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品,严把质量进货关。验货时必须在学校总务处和其他监管人员的监督下进行,至少有3人以上才能进行,坚决禁止个人私进一切物资。

  3.严把入库、出库关

  在管理员和质检员的指导下,根据食堂所需物资填写采购单统一进货,对所购回的物资在管理员和质检员的监督下,填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。管理员和质检员要经常检查,保证师生饮食安全。经常查看库存物资,对存放不好,有变质、霉烂的物品坚决不许出库加工。

  4.严把食品、食材关

  大米和面粉在加工之前认真检查,如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用,蔬菜在操作过程中要拣好洗好,不能吃的菜坚决不能进锅加工,要把好制餐过程关。

  5.严把剩菜、剩饭关

  管理员要把好剩菜、剩饭关,对剩下的饭菜坚决不给学生吃,把好剩饭、剩菜去向关,避免一切安全事故的发生。

  二、加大投入,规范建设

  学校依据“标准化食堂”建设标准和《吉林省示范性食堂》相关指标,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。

  在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了粗加工间、切配间、热加工间、备餐间、更衣室、储物间,配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理,功能齐全。为创造更好的学生就餐环境,2017年,经积极申请,获得中国福利彩票基金会资助人民币260万元,为我校新建食堂683平方米。并在食品药品监督局和消防部门的指导下,按照食堂建设标准设置了粗加工间、细加工间、热加工间、烹饪间、消毒间、更衣间、库房等功能间。食堂设备逐步配齐,整体布局更加科学合理。

  在环境改善上下功夫。购置了风机、抽油烟机等；
安置了门帘、防蝇灯等,完善了“三防”设施,为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

  在设备设施上下功夫。添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶,以及各种厨具,做到厨具不锈化,卫生化、干净化,为师生的正常饮食安全提供了保障。

  合理安排,科学膳食。每周五由学校营养配餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商,按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准,科学、合理地安排下周食谱,使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富、饭菜可口,做到学生爱吃、想吃、喜欢吃的目的。

  经常检查,规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查,做到“十查”即查是否有晨检记录；
查从业人员是否有健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；
查食品采购是否有索证索票,是否有进货台账；
查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到防蝇、防尘,离地放置；
查每餐饭菜是否与食谱一致,搭配是否合理；
查每餐留样是否规范,是否做到记录与饭菜、食谱一致；
查学生就餐是否排队、秩序是否良好；
查每顿饭后餐具是否按要求消毒、是否记录；
查食品佐料是否有专人管理、专人记录；
查废弃物是否规范处理,有详细记录。并在当天下午,将查检情况进行小结,对存在的问题及时督促解决,切实保障师生饮食安全。

  健全资料,有据可查。食品安全工作是学校安全工作重中之重,学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载,做到责任明确,有据可查,有责必究。学校建立健全各种记录,主要包括：食品采购票据张贴册；
食品安全日常检查记录；
进货查验台账；
食品安全事故应急预案；
食品安全事故报告体系职责；
供货商的索证索票档；
废旧物规范处理档；
食品留样记录档；
食品卫生安全责任书；
餐、厨具消毒记录；
每周食谱记录。

  加强培训,规范服务。食堂管理人员和从业人员每学期都要进行两次法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能培训；
为从业人员统一配备衣帽,工作期间要穿戴整洁,不留长发、长指甲；
销售过程中,用语文明,服务热情周到；
销售人员须二次更衣,操作行为规范,工作服、帽、口罩、手套整洁,严禁直接用手抓拿食品现象。

  三、规范流程,注重过程,确保安全

  配送和采购。我校严格按照管理要求进行购货,签订协议。由有资质的供应商进行食材配送。食堂设采购员两名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。采购物品交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,采购员、保管员及管理员各一份,保管员用于月底盘点,管理员用于月底结账,然后存档。

  验收和保管。食堂设保管员一名,验收人员2名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。

  菜单及食物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周菜单并予以公示,领用各项所需材料,在领用单上签名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月底结合采购单进行盘点结账。

  食品留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于150克,并在冷藏条件下保存48小时,并做好记录。

  设施清洁消毒。严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求,设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所,配备了相应的冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施,最大限度消除食品安全隐患。做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作,保证食堂内外环境整洁。

  安全监控。为确保食品卫生安全,在食堂功能间、餐厅安装了监控设备,保障了食堂加工流程。

  一日流程：

  1.备餐：早上,蔬菜配送店送来食材,经验收后,食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗,蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤、蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施,如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分离。

  2.加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟,不误师生正常进餐。且将烹饪好的饭菜旋转于备餐间,并做好留样、台账记录工作。

  3.分餐：学校配备了保温桶、餐盘等,饭菜加工好后,由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配好,等待学生按顺序抬餐。

  4.运餐：一至四年级学生由搭班教师引领,按照指定路线排成一路纵队有序进入食堂,不得抢道、抢行,不得以跑带走。安静有序等待食堂工作人员分餐,不得拥挤、吵闹。

  5.就餐：一至四年级班主任、搭班教师,陪同学生在教室就餐；
五、六年级班主任、搭班教师、校领导、科任教师陪同五、六年级学生一道在食堂就餐,并组织学生有序排队、教育学生爱惜粮食,不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生,不乱扔乱倒,文明进餐。

  6.还餐：餐后安排学生将器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯注意安全,列队行走,途中不疯、逗、打、闹,有序返回。

  7.消毒：餐后,食堂工作人员对餐桶、餐具等进行清洗、消毒,并集中存放于有高温加热的消毒柜中。

  8.卫生：用餐结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。

  9.节约：用水,不开长流水,用后及时关闭；
用电,不用时或下班后要关闭好水电、门窗；
食材原料,在择菜、洗菜、炒菜等加工过程中,精细操作,不浪费。

  三、正确引领,注重细节；
文明就餐,习惯当先

  陶行知先生说过：“播种行为,就收获习惯；
播种习惯,就收获性格。”健康的饮食习惯,文明的就餐秩序,是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容,是校园文化建设的重要组成部分。我校基于对学生的身心健康和三观形成等多方面负责的理念,根据学生就餐行为的实际出发,制定实实在在的就餐要求,推进扎扎实实的就餐管理,为学生的健康人生奠基。

  健全制度,加强管理

  1.根据《2017年学校工作计划》的相关要求,成立了以校长、书记为组长,德育副校长、后勤副校长、政教主任、后勤主任、少先队辅导员等相关人员组成的“池北三小文明就餐管理领导小组”,制定了《安全运餐还餐,文明用餐在行动》的行为习惯养成教育方案。

  2.各班级有制定班队会计划时,都将文明就餐作为学生行为习惯教育的工作重点,并制定了相应的目标、分阶段的训练任务、采取的手段策略等,落实“八礼四仪”中的“餐饮之礼”。

  3.文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。

  4.为保证食堂就餐安全,每学期由安全处对食堂制定两次疏散演练方案,组织实施,以预防集中场所紧急情况下发生踩踏事件。

  这样自上而下,健全制度,加强管理,从机制上严格保障此项工作的顺利开展。

  整合资源,丰富途径

  1.课堂主渠道,加强行为认知与训练。

  我们发现,行为养成是需要认知与训练的。我们利用课堂主渠道,通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道,将文明用餐的目的意义、行为细则,采取适合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。如：

  儿歌化——“用餐时,礼让先,不挑吃,惜粮食。”这是池北三小《文明礼仪三字经》中,对餐饮之礼的表述,也是我校学生文明用餐的优良传统。

  游戏化——一些班级以学生喜闻乐见的游戏竞赛形式开展训练、比赛,通过孩子喜欢的游戏形式让孩子在游戏中接受行为训练,提高孩子的训练兴趣。

  实训化——根据学校每月行为养成教育活动主题方案,以年级为单位,集体分工合作,共同承担一节“安全抬餐还餐,文明用餐在行动”的室外观摩训练班队会。老师们将学生带到室外,通过学生演示、模仿、实地演练、互相评价等,通过一个动作,一个细节,扎实开展文明用餐的行为训练,达到行为训练的标准化、实效性。

  榜样化——将班中用餐行为表现好的孩子树立典型,将其选为生活班长、餐桌组长,负责提醒、监督、评价等职责,用榜样的示范,激励孩子行为的内化。

  2.营造氛围,开展“文明用餐”系列评比活动

  我们认为,行为认知与训练容易,但是行为恒定内化却是个漫长的过程,如何缩短这个过程就需要我们老师的教育智慧。著名教育学家陶行之曾经说过：“儿童都有希望获得被认可的天性。”我们依据小学生的年龄特点,大队部增设了“文明班级”、“文明饭桌”、“卫生饭桌”的系列评比活动,建立了一整套评比制度。通过这一激励机制,大大缩短了学生行为内化的过程,在全校掀起文明用餐礼仪学习“比、学、赶、帮、超”的氛围,在浓浓的竞争热潮中习得认知、巩固行为、恒定习惯,最终养成良好用餐习惯。

  3.家庭协助,社会监督,“三位一体”,强化教育

  我们深知,行为习惯教育中,保持家校教育的一致性是缩短习惯养成的有效手段。为此,学校德育部门下发了“文明用餐我先行,勤朴礼仪我学习”的告家长书,将学校行为细则要求告知家长,要求每位家长在家里督促孩子养成良好习惯,针对家庭中能训练的行为点进行持之以恒的训练。对于学校中难以训练的一些行为为,我们在设计家庭行为评价的时候适时地添加,要求家长在家中进行教育、指导、训练,在家庭评价单中进行项目评价。这样,家校结合,发挥家庭教育功效,养成良好文明用餐习惯。

  4.过程评价,将行为习惯逐渐内化

  评价是促进行为养成的有效策略之一,德育部门每两周撰写学校用餐行为评价及家庭用餐行为评价,让孩子在行为养成的同时注重品性的养成。我们通过孩子自评、孩子间互评、小组评价、家长评价、教师评价等多元评价方式,结合文明用餐系列评比展示活动,每两周通过少先队活动课进行反馈、评价、督促、改进。以多角度、多方位、多渠道的评价手段促进孩子自我省察,在比较中修正,在评价中提升,逐渐内化行为。

  细化行为,落实训练

  我们发现,行为习惯训练一定要从小、从实、从细,对于孩子来说,一定要清清楚楚地教给他们先做什么,再做什么,该怎么做,并要加以训练强化。德育部门根据学生实际、本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了详细的文明用餐细则,从细节处加以落实、训练。如,我们制定了以下训练要点：

  运餐：一至四年级学生必须由搭班教师引领,按照指定路线排成一路纵队有序进入食堂,不得抢道、抢行,不得以跑带走。队伍到达食堂门口后,安静有序等待食堂工作人员分餐,不得拥挤、吵闹。个子高矮相当的两位同学进行抬餐,不得嬉闹、追跑,排除抬餐进教室。

  就餐：盛饭时要听从安排,老师和生活委员在给同学盛饭菜时,其他同学需站在饭点之后,不得围在盛饭点四周。盛饭时饭勺要轻拿轻放,不准漏撒饭粒。不挑食、不偏食,珍惜粮食,不浪费,尽量将饭菜吃完。就餐时要保持安静,不边吃边说笑,不争抢饭菜,不随意走动。用餐要文明,细嚼慢咽,不漏撒饭粒和汤汁在桌面上,注意营养结合,不挑食、不贪食,根据自己的胃口适量增减饭菜。大约20分钟就餐完毕后,要整理好班级和个人餐具,把剩余残物倒入指定桶中,打扫教室,清洁卫生。

  还餐：严格按规定时间进行还餐,以免楼梯上拥护堵塞。还餐同学要听从安排,排成一路纵队有序进入食堂。途中不得疯跑、跳跃。

  这样目标细化后,老师们能更清楚地去指导、训练行为。

  随着“安全抬餐还餐,文明规范用餐”好习惯的养成,我们可喜的看到“文明用餐礼仪教育”的收效已经辐射到了用餐之外。平时有随手乱扔垃圾习惯的现象少了很多；
校园里地面上比以前更整洁了；
孩子们的文明礼貌程度也比以前有所提升。每年两次的校园美食节是学生文明就餐好习惯的集中展示,增强了学生科学膳食的知识,了解博大精深的中华饮食文化,把食堂作用发挥到极致,让食堂管理工作上了新台阶。

  总之,我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点,以“健康、卫生、绿色”作为管理理念,以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”作为服务宗旨来加强食品卫生安全工作；
加强监督管理,夯实责任,层层把关,不断提高服务质量,满足师生的要求；
确保师生安全、卫生、营养、科学膳食,使学校食品安全让社会放心、让家长省心、让学生满意。

  学校的食堂管理是一项长期而艰巨的任务,并不能因为取得了一些显著的成效就放松警惕,学生良好品德的养成更是需要不断探索,不断努力,持之以恒,使学生从小懂得“没有规矩,不成方圆”的道理。

  十年树木,百年树人,一棵棵小树苗只有在我们辛勤浇灌、不断扶持下,才能长成栋梁之材。立德树人——我们将在这条道路上,坚定不移地走下去,为打造辖区一流学校努力,为创办让长白山人民满意的教育而奋斗！

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【篇三】学校食堂管理情况汇报

学校

食堂管理情况说明材料

学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：

一、领导重视，周密布署。

每学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。分管人员具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。

平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进行整改。

二、 加大投入，改善条件。

今年，我们对教工食堂和学生食堂进行了改装，更换了教室用作食堂和餐厅。用隔断分出了储藏间，及粗加工间。学生餐厅配备了就餐用具，使住宿学生都能集中到餐厅就餐；
购置了保温桶、消毒柜、食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。

三、健全制度，确保卫生。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：

1、食堂能严格执行国家的《食品安全法》，有各项安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作 。

2、各类安全卫生管理制度完善，建立有以下制度：《食堂分管人员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》、《学生餐厅管理制度》 等，并与各类人员分别签订了安全责任书， 要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。

3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全 。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。

5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；
确保安全卫生。

6、食堂工作人员每年都进行体检 ，按要求持证上岗。

要求炊事员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生 ，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、学生就餐时有生活教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。

8、入伙的师生都采取订饭的方式，每餐基本没有剩饭剩菜，食堂不允许给师生吃旧饭菜；
对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行清理，学校都用来养猪。

9、伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患， 并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

10、闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；
下班后必须关好门窗后上锁 ，钥匙由专人保管。

“民以食为天，食以安为先”， 我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓， 力争使我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。

在今后的工作中我们将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

【篇四】学校食堂管理情况汇报

新疆喀什水利水电学校

关于开展春季学校食堂及校园周边食品安全检查的

情况汇报

为维护学校食堂及校园周边食品安全,净化学校食堂及周边环境,按照喀什地区发的《关于开展2016年春季学校及学校周边食品安全督察工作的通知》文件精神,我校迅速组织安排人员对学校食堂及学校周边食品安全进行专项检查,现将有关检查情况汇报如下:

一、加强领导,提高认识

为深入开展学校食堂及校园周边食品安全整治,确保校园及周边秩序良好,我校统一思想认识,明确专项整治的目的意义,维护学校正常的教学秩序。同时,我校领导班子高度重视此次专项整治行动,成立专项整治领导小组,充分发挥各自的职能作用,维护好校园及周边的秩序。

二、突出重点、对校园食堂及校园周边摊点进行专项检查

按照文件的通知精神,我校迅速组织安排人员对学校食堂及学校周边食品安全进行了检查,首先针对重点部位进行检查,即对校园周边饮食摊点以及校园食堂进行检查,检查学校建立与落实食品安全工作管理制度等情况;其次明确检查内容:一查上述场所证照是否齐全;二查是否建立进货台帐;三查是否存在过期变质及有毒有害食品;从而确保学校师生消费安全,

预防学校师生食物中毒案(事)件和食源性疾患的发生。

三、落实责任,强化责任追究

此次对学校食堂及学校周边食品安全专项检查,我校实行层层签订责任书,把专项行动任务和工作责任明确落实到具体人员。

四、具体情况

1、此次专项整治共检查学校食堂2个,检查食品小卖部、超市、餐饮店、饮食摊点共计8户。

2、学校食堂及学校周边餐饮单位有服务许可证,从业人员持证上岗,有食品安全管理制度并落实。

3、学校食堂食品及原辅料供应商,持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》,供应学校的食品原材料及食辅材料有企业食品生产许可证标志(QS认证)。有采购台账,无假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其它不合格等违法行为。

4、学校周边餐饮单位有采购台账及相关材料。

5、学校食堂及学校周边餐饮单位定期开展灭“四害”工作,环境随时保持卫生、整洁,建立了食品试尝、留样制度,严格按操作规程办理。

6、学校食堂建立了食堂工作档案,有详细的食品留样、试尝,检查的书面记录,学校食堂有卫生许可证,从业人员有健康合格证,并定期复查,严禁无关人员进入食堂。操作人工作前洗手消毒,工作时穿戴清洁整齐的工作服,工作帽,不在工

作场所吸烟,不留长甲、涂指甲油,戴戒指加工食品,工作人员不得接触有毒、不洁物质。

7、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的顺序加工,清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。肉类食品加工时注意检查质量(闻、看)。加工后的原料、半成品、成品分别矿放,无交叉污染;用于加工的刀具、砧板、箩筐等工具整洁定位存放、不混用;烹调完成后的食物在两小时内食用。

8、学校饮用水为自备井水和自来水,定期消毒,有消毒记录。

五、加强宣传教育力度

为切实加强学校和学生的食品安全教育,普及食品安全知识和法律法规知识,提高食品安全意识。学校充分利用讲座、班会、板报、校园广播等形式开展食品安全宣传教育,组织教职工认真学习《食品安全法》、《卫生法》等相关知识,使师生养成良好的饮食习惯,提高自我防范能力。

总之,在这次检查工作中,由于领导重视,措施得当,未发现食品安全事故隐患。在今后的工作,我们将继续坚持以人为本的原则,切实搞好食品安全卫生工作。

二O一六年三月十二日

【篇五】学校食堂管理情况汇报

学校食堂整改措施与学校食堂管理情况汇报汇编

学校食堂整改措施

目录

第一篇：学校食堂整改措施

第二篇：学校食堂整改措施

第三篇：学校食堂整改措施

第四篇：建议学校食堂整改措施

第五篇：古罗镇盐井小学校食堂安全整改措施

正文

第一篇：学校食堂整改措施

学校食堂整改措施

根据上级管理部门对我校学生食堂的检查结果，现结合我校实际，拟制定整改措施如下：

一、学校食堂卫生工作作为学校安全工作的重中之重，学校成立食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。

二、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中有关食堂建筑、设备的要求，结合我校实际，计划对食堂的天花板、地面、洗菜池和灶台进行改造，吊好天花，贴好瓷砖和防滑地砖。把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。

三、进一步规范和完善学校食堂卫生的一系列管理制度。

1、加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。

2、保持食堂内外环境整洁，采取切实有效的措施，消除老鼠、蟑螂及其他有害昆虫的孳生地。

3、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

4、做好每餐食品的留样，以便查验。

四、食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

阳春市漠阳中学

XX年1月12日

关于拨款整改我校食堂的请示

阳春市教育局：

上级管理部门对我校的学生食堂进行了检查，并提出了一些存在问题和整改意见，现结合我校实际，拟对食堂的天花板、地面、洗菜池和灶台进行改造，吊好天花，贴好瓷砖和防滑地砖，并把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开，计划需要资金约5万元。

但本校经济环境十分薄弱，无法支付整改所需资金，恳请政府扶持。特此请示，请批复。

阳春市漠阳中学

XX年1月12日

第二篇：学校食堂整改措施

石马山镇中心学校食堂整改措施

为了认真贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》，及涟源市药监局和教育局关于学校食品安全专项整治的通知，进一步加强学校食品安全工作，有效维护广大师生身体健康与生命安全，现根据上级管理部门对我校学生食堂的检查结果，结合我校实际，拟制定整改措施如下：

一、学校食堂食品安全工作作为学校安全工作的重中之重，学校成立食堂食品安全工作领导小组和监督小组，加强对食堂安全工作的监督管理。

成员如下、

组长：王力凡副组长：易设江文宽时

成员：杨丰林谭军梁伦祥龙建娄刘光文及各班班主任

二、根据学校食堂食品安全管理规定中有关食堂建筑、设备的要求，结合我校实际，有计划地对食堂的天花板、地面、洗菜池和灶台进行改造。把生熟区、分饭区和杂物区等各种功(好 ..)能区尽可能分开。

三、近期尽快添置冰箱二个，以便做到把生熟食品的贮存分开及食品的留样

四、进一步规范和完善学校食堂卫生的一系列管理制度。

1、加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。

2、保持食堂内外环境整洁，采取切实有效的措施，消除老鼠、蟑螂及其他有害昆虫的孳生地。

3、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。并加强食品采购验收和索证索票。

4、加强食品的保管，做好食品入库台帐。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

5、做好每餐食品的留样，以便查验。

四、食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

石马山镇中心学校

XX年5月8日

第三篇：学校食堂整改措施

学校食堂改进措施

根据上级管理部门对我校学生食堂的检查结果，现结合我校实际，拟制定改进措施如下：

一、学校食堂卫生工作作为学校安全工作的重中之重，学校成立食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。

二、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中有关食堂建筑、设备的要求，结合我校实际，计划对食堂的天花板、地面、洗菜池和灶台进行改造，吊好天花，贴好瓷砖和防滑地砖。把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。

三、进一步规范和完善学校食堂卫生的一系列管理制度。

1、加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。

2、保持食堂内外环境整洁，采取切实有效的措施，消除老鼠、蟑螂及其他有害昆虫的孳生地。

3、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

4、做好每餐食品的留样，以便查验。

四、食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

瓦房店市实验中学

XX年9月

第四篇：建议学校食堂整改措施

建议学校食堂整改措施

在我们学校就餐的主要地方就是食堂，他与我们生活息息相关，所以关于食堂的卫生以及饭菜价格是每个学生都很关心的问题，目前食堂不断涨价已经是总所周知的事情了，然而价格上去了饭菜的质量与数量却没有跟着变化，希望学校领导以及食堂管理人员能深入调查，给同学们良好的学习环境的同时也能给一个良好的就餐环境。

一.首先说明我个人觉得存在的问题：

（1）、饭菜价格不标准。

（2）、所给菜量不标准。

（3）、卫生质量存在一定的问题。

（4）、服务人员的服务态度。

二.依存在的问题二建立的整改目标 ：
1、规范食堂管理，制订完善食堂食品同意价格一览表，杜绝某些饭口乱涨价现象。

2、对所有饭口采用同样的餐具，规定饭口应给的饭量。

3、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物卫生安全。

4、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

5、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。

三.整改措施

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，定期的对食堂的卫生进行检查。

2、结合本校食堂工作特点，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。

4、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。

5、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

6、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

7、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

8、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。

9、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度。

10、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。

11、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。

12、规范学生集体卫生用餐，所有学生在学校食堂必须持卡消费，杜绝现金交易。

第五篇：古罗镇盐井小学校食堂安全整改措施

古罗镇盐井小学校

食堂安全检查整改措施

一．存在问题

我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；
出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；
个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位；
学生就餐秩序有待改善；
学生的营养配餐不够科学等。

三、整改措施：

1、完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，增强安全意识、提高管理水平。

2进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行细化并狠抓落实。3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生生搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

4、对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂餐饮安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。

古罗镇盐井小学校XX-3-25

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学校食堂管理情况汇报

长白山池北区第三小学校现有教职工87人，在校生860多人，我校现有食堂建筑面积201.6平方米，功能间60平方米，每餐就餐人数达到近950人左右。为了保证我校师生们的饮食安全，学校在食堂属于自主经营，管理方面主要抓好以下几个方面的工作：

一、健全机构，完善制度，强化监督

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障，关系到人民的健康和幸福，更关系到国家的稳定和强盛。学校食堂管理工作责任重大，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“服务师生”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关口，做到万无一失。

（一）健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组，健全了系统的食品卫生安全监管体系，健全了各项规章制度和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安全意识，规范食堂工作人员操作规范，先后制订了《食堂管理制度》、《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。同时健全档案，对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和签订合同，对所进食材严格进行检查验收，并认真记入进货台账，出入库手续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。

（二）明确职责，落实责任，家校陪餐，强化监督。建立了“以校长为食品卫生安全第一责任人；
学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检查工作；
政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的责任体系，层层签订责任书，职责明确，互相监督，全面考核。

建立领导、教师、家长陪餐制度，以“家长督学”“家长开放日”“ 家长开放周”为抓手，广泛听取社会各界的意见和建议。

（三）细化管理，严格把关

1.严把检查、卫生关

食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员，要求其病好彻底后方可上岗工作。

食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，更不能上岗工作。

工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。

2.严把采购、进货关

食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。验货时必须在学校总务处和其他监管人员的监督下进行，至少有3人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。

3.严把入库、出库关

在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。管理员和质检员要经常检查，保证师生饮食安全。经常查看库存物资，对存放不好，有变质、霉烂的物品坚决不许出库加工。

4.严把食品、食材关

大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工，要把好制餐过程关。

5.严把剩菜、剩饭关

管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不给学生吃，把好剩饭、剩菜去向关，避免一切安全事故的发生。

二、加大投入，规范建设

学校依据“标准化食堂”建设标准和《吉林省示范性食堂》相关指标，并结合食品安全法和消防安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。

（一）在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了粗加工间、切配间、热加工间、备餐间、更衣室、储物间，配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理，功能齐全。为创造更好的学生就餐环境，XX年，经积极申请，获得中国福利彩票基金会资助人民币260万元，为我校新建食堂683平方米。并在食品药品监督局和消防部门的指导下，按照食堂建设标准设置了粗加工间、细加工间、热加工间、烹饪间、消毒间、更衣间、库房等功能间。食堂设备逐步配齐，整体布局更加科学合理。

（二）在环境改善上下功夫。购置了风机、抽油烟机等；
安置了门帘、防蝇灯等，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

（三）在设备设施上下功夫。添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶，以及各种厨具，做到厨具不锈化，卫生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。

（四）合理安排，科学膳食。每周五由学校营养配餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准，科学、合理地安排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富、饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃的目的。

（五）经常检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录；
查从业人员是否有健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；
查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账；
查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到防蝇、防尘，离地放置；
查每餐饭菜是否与食谱一致，搭配是否合理；
查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致；
查学生就餐是否排队、秩序是否良好；
查每顿饭后餐具是否按要求消毒、是否记录；
查食品佐料是否有专人管理、专人记录；
查废弃物是否规范处理，有详细记录。并在当天下午，将查检情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。

（六）健全资料，有据可查。食品安全工作是学校安全工作重中之重，学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。学校建立健全各种记录，主要包括：食品采购票据张贴册；
食品安全日常检查记录；
进货查验台账；
食品安全事故应急预案；
食品安全事故报告体系职责；
供货商的索证索票档；
废旧物规范处理档；
食品留样记录档；
食品卫生安全责任书；
餐、厨具消毒记录；
每周食谱记录。

（七）加强培训，规范服务。食堂管理人员和从业人员每学期都要进行两次法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能培训；
为从业人员统一配备衣帽，工作期间要穿戴整洁，不留长发、长指甲；
销售过程中，用语文明，服务热情周到；
销售人员须二次更衣，操作行为规范，工作服、帽、口罩、手套整洁，严禁直接用手（不戴手套）抓拿食品现象。

三、规范流程，注重过程，确保安全

（一）配送和采购。我校严格按照管理要求进行购货，签订协议。由有资质的供应商进行食材配送。食堂设采购员两名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结账，然后存档。

（二）验收和保管。食堂设保管员一名，验收人员2名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

（三）菜单及食物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周菜单并予以公示，领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结账。

（四）食品留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于150克，并在冷藏条件下保存48小时，并做好记录。

（五）设施清洁消毒。严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备了相应的冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施，最大限度消除食品安全隐患。做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作，保证食堂内外环境整洁。

（六）安全监控。为确保食品卫生安全，在食堂功能间、餐厅安装了监控设备，保障了食堂加工流程。

（七）一日流程：

1.备餐：早上，蔬菜配送店送来食材，经验收后，食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤、蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分离。

2.加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常进餐。且将烹饪好的饭菜旋转于备餐间（该保温时要保温），并做好留样、台账记录工作。

3.分餐：学校配备了保温桶、餐盘等，饭菜加工好后，由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配好，等待学生按顺序抬餐。

4.运餐：一至四年级学生由搭班教师引领，按照指定路线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。安静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。

5.就餐：一至四年级班主任、搭班教师，陪同学生在教室就餐；
五、六年级班主任、搭班教师、校领导、科任教师陪同五、六年级学生一道在食堂就餐，并组织学生有序排队、教育学生爱惜粮食，不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生，不乱扔乱倒，文明进餐。

6.还餐：餐后安排学生将器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯注意安全，列队行走，途中不疯、逗、打、闹，有序返回。

7.消毒：餐后，食堂工作人员对餐桶、餐具等进行清洗、消毒，并集中存放于有高温加热的消毒柜中。

8.卫生：用餐结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。

9.节约：用水，不开长流水，用后及时关闭；
用电，不用时或下班后要关闭好水电、门窗；
食材原料，在择菜、洗菜、炒菜等加工过程中，精细操作，不浪费。

三、正确引领，注重细节；
文明就餐，习惯当先

陶行知先生说过：“播种行为，就收获习惯；
播种习惯，就收获性格。”健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要组成部分。我校基于对学生的身心健康和三观形成等多方面负责的理念，根据学生就餐行为的实际出发，制定实实在在的就餐要求，推进扎扎实实的就餐管理，为学生的健康人生奠基。

（一）健全制度，加强管理

1.根据《XX年学校工作计划》的相关要求，成立了以校长、书记为组长，德育副校长、后勤副校长、政教主任、后勤主任、少先队辅导员等相关人员组成的“池北三小文明就餐管理领导小组”，制定了《安全运餐还餐，文明用餐在行动》的行为习惯养成教育方案。

2.各班级有制定班队会计划时，都将文明就餐作为学生行为习惯教育的工作重点，并制定了相应的目标、分阶段的训练任务、采取的手段策略等，落实“八礼四仪”中的“餐饮之礼”。

3.文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。

4.为保证食堂就餐安全，每学期由安全处对食堂制定两次疏散演练方案，组织实施，以预防集中场所紧急情况下发生踩踏事件。

这样自上而下，健全制度，加强管理，从机制上严格保障此项工作的顺利开展。

（二）整合资源，丰富途径

1.课堂主渠道，加强行为认知与训练。

我们发现，行为养成是需要认知与训练的。我们利用课堂主渠道，通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道，将文明用餐的目的意义、行为细则，采取适合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。如：

儿歌化——“用餐时，礼让先，不挑吃，惜粮食。”这是池北三小《文明礼仪三字经》中，对餐饮之礼的表述，也是我校学生文明用餐的优良传统。

游戏化——一些班级以学生喜闻乐见的游戏竞赛形式开展训练、比赛，通过孩子喜欢的游戏形式让孩子在游戏中接受行为训练，提高孩子的训练兴趣。

实训化——根据学校每月行为养成教育活动主题方案，以年级为单位，集体分工合作，共同承担一节“安全抬餐还餐，文明用餐在行动”的室外观摩训练班队会。老师们将学生带到室外，通过学生演示、模仿、实地演练、互相评价等，通过一个动作，一个细节，扎实开展文明用餐的行为训练，达到行为训练的标准化、实效性。

榜样化——将班中用餐行为表现好的孩子树立典型，将其选为生活班长、餐桌组长，负责提醒、监督、评价等职责，用榜样的示范，激励孩子行为的内化。

2.营造氛围，开展“文明用餐”系列评比活动

我们认为，行为认知与训练容易，但是行为恒定内化却是个漫长的过程，如何缩短这个过程就需要我们老师的教育智慧。著名教育学家陶行之曾经说过：“儿童都有希望获得被认可的天性。”我们依据小学生的年龄特点，大队部增设了“文明班级”、“文明饭桌”、“卫生饭桌”的系列评比活动，建立了一整套评比制度。通过这一激励机制，大大缩短了学生行为内化的过程，在全校掀起文明用餐礼仪学习“比、学、赶、帮、超”的氛围，在浓浓的竞争热潮中习得认知、巩固行为、恒定习惯，最终养成良好用餐习惯。

3.家庭协助，社会监督，“三位一体”，强化教育

我们深知，行为习惯教育中，保持家校教育的一致性是缩短习惯养成的有效手段。为此，学校德育部门下发了“文明用餐我先行，勤朴礼仪我学习”的告家长书，将学校行为细则要求告知家长，要求每位家长在家里督促孩子养成良好习惯，针对家庭中能训练的行为点（如：餐前洗手、咀嚼不发声、不讲话、不污桌面、不浪费粮食、凳子归原处等）进行持之以恒的训练。对于学校中难以训练的一些行为为（如：帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等），我们在设计家庭行为评价的时候适时地添加，要求家长在家中进行教育、指导、训练，在家庭评价单中进行项目评价。这样，家校结合，发挥家庭教育功效，养成良好文明用餐习惯。

4.过程评价，将行为习惯逐渐内化

评价是促进行为养成的有效策略之一，德育部门每两周撰写学校用餐行为评价及家庭用餐行为评价，让孩子在行为养成的同时注重品性的养成。我们通过孩子自评、孩子间互评、小组评价、家长评价、教师评价等多元评价方式，结合文明用餐系列评比展示活动，每两周通过少先队活动课进行反馈、评价、督促、改进。以多角度、多方位、多渠道的评价手段促进孩子自我省察，在比较中修正，在评价中提升，逐渐内化行为。

（三）细化行为，落实训练

我们发现，行为习惯训练一定要从小、从实、从细，对于孩子来说，一定要清清楚楚地教给他们先做什么，再做什么，该怎么做，并要加以训练强化。德育部门根据学生实际、本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了详细的文明用餐细则，从细节处加以落实、训练。如，我们制定了以下训练要点：

运餐：（1）一至四年级学生必须由搭班教师引领，按照指定路线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。（2）队伍到达食堂门口后，安静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。（3）个子高矮相当的两位同学进行抬餐，不得嬉闹、追跑，排除抬餐进教室。

就餐：（1）盛饭时要听从安排，老师和生活委员在给同学盛饭菜时，其他同学需站在饭点之后，不得围在盛饭点四周。（2）盛饭时饭勺要轻拿轻放，不准漏撒饭粒。不挑食、不偏食，珍惜粮食，不浪费，尽量将饭菜吃完。（3）就餐时要保持安静，不边吃边说笑，不争抢饭菜，不随意走动。（4）用餐要文明，细嚼慢咽，不漏撒饭粒和汤汁在桌面上，注意营养结合，不挑食、不贪食，根据自己的胃口适量增减饭菜。（5）大约20分钟就餐完毕后，要整理好班级和个人餐具，把剩余残物倒入指定桶中，打扫教室，清洁卫生。

还餐：（1）严格按规定时间进行还餐，以免楼梯上拥护堵塞。（2）还餐同学要听从安排，排成一路纵队有序进入食堂。途中不得疯跑、跳跃。

这样目标细化后，老师们能更清楚地去指导、训练行为。

随着“安全抬餐还餐，文明规范用餐”好习惯的养成，我们可喜的看到“文明用餐礼仪教育”的收效已经辐射到了用餐之外。平时有随手乱扔垃圾习惯的现象少了很多；
校园里地面上比以前更整洁了；
孩子们的文明礼貌程度也比以前有所提升。每年两次的校园美食节是学生文明就餐好习惯的集中展示，增强了学生科学膳食的知识，了解博大精深的中华饮食文化，把食堂作用发挥到极致，让食堂管理工作上了新台阶。

总之，我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点，以“健康、卫生、绿色”作为管理理念，以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”作为服务宗旨来加强食品卫生安全工作；
加强监督管理，夯实责任，层层把关，不断提高服务质量，满足师生的要求；
确保师生安全、卫生、营养、科学膳食，使学校食品安全让社会放心、让家长省心、让学生满意。

学校的食堂管理是一项长期而艰巨的任务，并不能因为取得了一些显著的成效就放松警惕，学生良好品德的养成更是需要不断探索，不断努力，持之以恒，使学生从小懂得“没有规矩，不成方圆”的道理。

十年树木，百年树人，一棵棵小树苗只有在我们辛勤浇灌、不断扶持下，才能长成栋梁之材。立德树人——我们将在这条道路上，坚定不移地走下去，为打造辖区一流学校努力，为创办让长白山人民满意的教育而奋斗！

【篇六】学校食堂管理情况汇报

学校食堂管理工作汇报材料

学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：

一、领导重视，周密布署。

学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。

平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进行整改。

二、 加大投入，改善条件。

本学期，我们对教工食堂和学生食堂进行了装修，屋顶和墙面按要求做了防渗水处理，为教工食堂和学生食堂安装了暖气，做了换气罩；
改装了三间学生餐厅，配备了就餐用具，使住宿学生都能集中到餐厅就餐；
购置了保温桶、消毒柜、食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。

三、健全制度，确保卫生。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：

1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作 。

2、各类安全卫生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作职责》、《伙食管理员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》、《学生餐厅管理制度》 等，并与各类人员分别签订了安全责任状， 要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。

3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全 。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。

5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；
确保安全卫生。

6、食堂工作人员每年都进行体检 ，按要求持证上岗。

要求炊事员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生 ，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、学生就餐时有生活教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。

8、入伙的师生都采取订饭的方式，每餐基本没有剩饭剩菜，食堂不允许给师生吃旧饭菜；
对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行清理，学校都用来养猪。

9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患， 并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

10、闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；
下班后必须关好门窗后上锁 ，钥匙由专人保管。

“民以食为天，食以安为先”， 我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓， 力争使我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。

在今后的工作中我们将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

以上是我校食品卫生安全工作的一些做法，敬请各位领导提出宝贵意见！

2011.10.8

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