2022年学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案（精选文档）

下面是小编为大家整理的2022年学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案（精选文档）,供大家参考。希望对大家写作有帮助!

学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案4篇

【篇1】学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案

麦玉中学食堂食品安全管理

工作方案

为进一步规范我校食堂食品安全工作，严防学校食品安全和传染病等突发公共卫生事件的发生，保障学校师生的身体健康生命安全。根据阿教字57号文件的要求，我校对学校食堂食品安全、及学校周边食品安全进行了全面监督检查。现将工作方案总结如下：

 一、组织形式

这次专项整治工作严格按照要求，我校及时开展了自检自查的基础工作。检查按各级文件要求逐项进行现场检查，针对食堂、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生存在的问题提出具体的整改意见，并限期予以改正到位。同时在检查的过程中，对从业人员再次进行食品安全及卫生知识培训，重申卫（食药监）监督部门、教育部门、学校、食堂直接责任人的责任。

二、检查情况

在我校食堂食品安全自查的过程中，对营养餐供餐食堂的食品安全进行监管，重点检查餐饮服务许可、管理制度落实、从业人员健康体检与培训、设施设备配置、原料采购、加工制作、餐用具清洗消毒和分餐配送等环节，确保我校营养餐供应安全。我校分两组对学校食堂及校园周边餐饮服务单位、食品（杂）店、小摊贩进行了检查。重点检查了学校食堂及校园周边餐饮服务单位是否建立并落实食品安全责任制，有无《食品流通许可证》、《餐饮服务许可证》，从业人员有无健康证明，索证索票制度是否落实， 加工管理制度是否落实，是否存在过期变质食品等。

截至目前，我校校园周边无食杂店。下一步，我校将对食品市场监管，确保检查覆盖面达100%，积极探索和建立长效监管机制，努力提升食品监管工作效能。

三、存在问题

1、学校主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识不足，安全意识淡薄，没有切实履行食品安全第一责任人的法定责任，末将以往的食品安全监督意见整改落实到位。平时检查虽然有记录，但仍流于形式，效果不明显，仍然存在管理上的漏洞，落实有待更进一步加强。

2、食堂内因设施不足,食品不能完全进行分类摆放,加工流程不能避免生熟交叉污染，荤菜类食品与素菜类食品加工未能分开；
没有专设餐用具洗消设施，消毒池未专用，餐食用具的清洗消毒工作不到位。

3、学校对食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落实，食堂管理人员形同虚设，从业人员缺乏食品安全意识；
对食品加工流程不熟悉，食品加工操练环节不规范。学校食堂采购进货验收制度不落实，未进行索证索票及台账登记，有待于进一步加强。

 4、由于学校缺乏专业校医或保健教师，学校对常见病的防治知识的宣传缺乏，导致学校春秋季常见病防治工作滞后，对学生的因病缺课登记，登记、报告，病假、销假登记不完善。

四、整改措施

1、对存在的问题，要求提高认识，加强管理，建立健全组织机构和规章制度，分工明确，责任到人，制度上墙，严格落实校长为学校食堂食品安全安全工作第一责任人的工作制度，对学校食品安全将进一步加大检查力度，使学校食堂建设和管理工作更加规范。

2、加大食堂的硬件设施投入，使食品加工流程合理，食品的采购加工过程层层把关，符合相应的操作要求；
有毒有害物品严禁进入食堂内，杜绝超期食品及不合格食品进入校园，防止各种中毒事件的发生。

3、加强与教育部门的协调沟通，积极配合。明年再开展一次学校食堂管理人员和从业人员的食品安全安全知识培训，从根本上改变由于食堂管理人员和从业人员缺乏基本的食品安全知识导致管理上的混乱，提高安全意识，转变观念，规范经营

4、加大学校生活应用水整改力度，坚持学生直接饮水的索证制度。加大食品安全宣传力度，加强对学生的食品安全知识教育。培养良好的卫生习惯；
加大学校及家长保护少年儿童的意识，从而减少食源性疾患的发生。

五、下一步工作打算和建议：

1、提高认识，加强对食堂食品安全工作的指导，进一步明确学校食堂食品安全责任；
学校要进一步加强对食堂环境卫生、食品生产经营过程、餐饮具容器消毒、从业人员个人卫生、健康管理、食品的采购、储存等方面的有效监管。

2、进一步落实好《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》以及留样制度等食品安全保障的工作制度，对执行情况进行检查，避免流于形式，确保得以落实。

3、加大食堂改造力度，与教育部门沟通，建议在建造和设计食堂时，能够有卫生监督专业技术人员指导，取得建设项目卫生学评价，尽量使每建一个食堂设计功能上更科学、合理、实用。

4、学校要加强校舍卫生管理意识，强化生活饮用水或课间饮用水的管理力度，杜绝水源性安全事故的发生。

总之，这次自查自评明确了区卫生（食品药品监督）局、教育局、校长、从业人员四方的职责，理顺了责任关系，也理顺了管理责任；
强化了食品安全和卫生管理制度，进一步规范了食堂食品安全管理、管理。

 

麦玉中学食堂食品安全管理

工作方案

阿扎克乡麦玉中学

2017年2月26日

【篇2】学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案

疫情防控期间学校食堂管理工作方案

疫情防控期间学校食堂安全管理工作方案 篇一 疫情防控期间学校食堂安全值班制度 一、 食堂进出值守 1、 做好自身防护，佩戴职守袖标，定期对测温设备进行矫正， 熟练掌握测温方法。

2、 每餐开餐时对进入食堂师生身份进行核实、手部消毒、测量 体温。

3、 如发现体温超过 37.3 摄氏度的师生进行临时留置，并使用 水印体温计进行复测。

4、 对经过复测体温异常人员信息报告本食堂疫情防控小组，由 食堂疫情防控小组请示学院疫情防控领导小组处理意见。

5、 要求进入食堂师生保持一米以上的排队距离进行测温，禁止 校外人员进入食堂。

6、 如出现拒不配合师生应马上报告食堂疫情防控小组并阻止其 进入食堂。

二、 夜间值班要求 1、 严格落实学院防控疫情方案，认真履行值班制度，做好夜间 值班工作。

2、 每 2 小时检查食堂各出入口及门窗锁闭情况，发现异常应立 即上报。

3、 晚上 11 点前检查食堂内水、电、气是否应关全关，有无异 常情况并做好记录。

4、对消防指示及照明设施进行检查，发现异常应及时上报维修 , 并做好登记。

5、 早上有员工上班需进入食堂时应核实其身份并进行体温测量 , 无异常方可进入。

6、 值班期间应禁止无关 人员及身份不明人员进入食堂。

7、 对食堂后厨门禁系统进行检查，保持启用状态，发现异常或 失效应及时上报维修。

篇二 疫情防控期间学校食堂安全管理 工作方案 为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。

一、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。

1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。

2、餐厅具体通风措施：

（ 1）就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。

（ 2）操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。

（ 3）通风时间：

早上 6:00，上午 11:00，下午 14:00 三个阶段开启，每个阶段开启时间为 15-30 分钟。

二、餐厅消毒措施 1、新冠病毒消毒常用消毒剂：

氯化消毒类：

84 消毒液、双氧水等；

高浓度酒精：

75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。

2、消毒方式：

喷雾式：

用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

擦拖式：

用布或其它擦拭物浸以 消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。

3、具体消毒工作实施表 位置 消毒药剂 消毒频率 消毒方式 就餐区、出入口、过道、门把手、洗手间等 84 消毒液、 75%酒精 每日三次（早中晚各一次） 喷雾及擦拖法 操作间、粗加 84 消毒液 每日两次（午 擦拖法 工间 餐前、收工后） 储藏间 84 消毒液 每日一次（收 工后） 擦拖法 餐厅门窗 84 消毒液 每日一次（午 餐前） 喷雾及擦拖法 垃圾桶 84 消毒液 每日两次（早 晚各一次） 喷雾法 其它区域 84 消毒液 每日不少于一 次 喷雾法 4、严格实行餐具定期消毒制度，保证餐具全部足时消毒。

5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。

6、其他消毒管理：

依据国家食品安全法律法规执行。

三、食材采购及加工保障措施 1、食材采购：

本年度食堂各类食材采购，继续执行县政府统一招标采购，确保食品食材安全。继续坚持所有食材进货查验，确保食材质量安全。

2、食品加工：

食品加工各个环节严格按规范流程操作，员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。

四、师生就餐保障措施 为阻断疫情传播途径，本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理，结合上级通知精神和学 校实际情况，鉴于大部分学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安全。

1、对餐桌座位进行重排 现有餐桌长方形 8 人桌，平时就餐每桌 8 人。

重排以后，满足桌与桌之间至少间距 1 米，人与人之间至少间距 1 米，每桌 3 人。

2、错时就餐制 就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部学生就餐时间一致。

xx 中心小学 二 0 二 0 年三月

【篇3】学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案

2020学校疫情防控安全管理工作方案

一、开学准备工作方案 2-16

1.返学校职工管理工作方案

2.宝宝管理工作方案

3.安全保卫工作方案

4.后勤保障工作方案

5.教学运行工作方案

二、学校应对疫情安全防控应急预案 17-23

第一：返学校职工管理工作方案

为坚决贯彻落实国家、省、市关于突发公共卫生事件防控工作要求，有效应对突发公共卫生事件，做好2020年春季教职工开学返学校工作，切实保障教职工平安返学校，维护早教稳定和教学秩序，按照上级文件要求，特制定本方案。

一、总体目标

全面做好开学前后早教的工作，及时有效地采取各项预防措施，保障教职工平安返学校，教育教学平稳运行，防止不必要的恐慌情绪，维护早教正常秩序和稳定。

二、组织机构

（一）成立教职工返学校工作小组，全面指导2020年春季早教教职工返学校工作有序开展。

组 长：

副组长：

成 员：

负责统筹协调教职工开学返学校工作，保障教职工平安返学校。具体事宜由 负责。

三、主要工作和措施

（一）假期中全面排查

1.期间，按照省、市有关要求，各部门应与本部门教职工保持密切联系，摸清掌握教职工行程情况和身体健康情况，进行人员排查，收集教职工有无从外地返回、与外地人员接触和有无发烧、干咳、乏力等症状的相关信息，第一时间报早教工作领导小组，不得漏报、瞒报、误报，准确掌握人员动态信息。

2.全体教职工需于2020年2月 日前返市区，返市区途中乘坐公共交通工具时，全程佩戴外科口罩或N95口罩；
返市区后妥善保存旅行票据信息，以配合可能的相关密切接触者调查。各部门要开展以突发公共卫生事件的预防与应急知识为重点的健康宣传教育，引导教职工减少外出，不参加聚会活动，增强公共卫生意识和自我保护能力。从外地返市区者需按照要求进行自我隔离、登记并上报。从外地返回、与外地人员接触、有发烧、干咳、乏力等症状的教职工，需在家自主隔离14日无症状后方可到学校上班。

3.各教学部门应及时掌握教师的健康状况，若因身体状况或在外地、隔离等不能按时到岗，部门按应急方案妥善安排好教学工作。

（二）开学时全面检测

1.教职工开学返学校时间为2020年 月 日（如有变动另行通知）。在正式开学前，部门做好留学校和返学校教职工的健康筛查和监测工作，全面了解返学校教职工假期与相关人员接触情况。

2.教职工不要私自提前返学校上班，确因特殊情况需提前返学校的，须通过所在部门报学校里同意，并服从学校里统一安排，方可返学校。

3.返学校当天，前台负责组织做好教职工开学到岗情况统计。对体温超过37.3摄氏度或有干咳、乏力等症状的教职工，部门需安排其到附近社区诊所进一步观察，或安排送医进一步检查，同时将患者情况及时报教职工返学校工作小组。

（三）上班时全程防控

1.做好每日日常体温监测工作，若发现疑似症状人员要及时报告突发公共卫生事件领导小组。

2.各部门应加强考勤，关注本部门教职工健康情况，了解身体异常教职工密切接触人员、行踪等信息。教职工一旦出现疑似症状，应及时就医并请假，不得带病上班；
经医院诊断排除后方可回学校上班。

3.教职工上下班需佩戴口罩（教师上课期间也不例外）。

4.教职工在学校内突发感染症状，应立即向学校里汇报，并逐级上报，并立即通知其家属护送去医院。学校启动应急预案，对密切接触人员进行隔离观察。为避免传播，可临时性关闭学校门，在学校门关闭期间，教职工不得擅自离开学校。

5.对被隔离治疗或在外地等不能按时到岗的教职工，组织人事处和教务处应根据工作需要做好人力资源配置工作，对教职工进行合理调配。

四、工作要求

（一）各部门要对本部门教职工做好宣传和引导工作，及时将中央、省、市和学校里的宣传信息传递给教职工，确保教职工应知应会，引导教职工树立信心，克服恐惧心理。

（二）期间，各部门不得组织教师参加各类大型集体活动，不安排教职工外出参加教研、培训和学术活动。

（三）全体教职工要提高政治觉悟，严格执行统一安排部署，确保通讯畅通，加强日常防范，做好科学自我防护，积极配合做好工作，全力打好战“疫”。

第二：宝宝管理工作方案

为坚决贯彻落实国家、省、市关亍突发公共卫生事件防控工作要求，积极应对突发公共卫生事件，做好宝宝返学校工作，切实保障宝宝平安返早教且稳定安全，根据要求，结合学校实际，特制定本方案。

1、总体目标

全面做好开学前后早教的工作，及时有效地采取各项预防措施，保障宝宝平安返学校，教学平稳运行，防止不必要的恐慌情绪，维护早教正常秩序和稳定。

二、组织领导

成立宝宝返学校工作领导小组，全面负责宝宝返学校期间的预防、管控、科普宣传、监管协调、掌控并及时报告、应急处置等工作。

组 长：

副组长：

成 员：

负责统筹协调宝宝开学返学校工作。

三、主要职责全面做好开学准备、宣传科普教育、和突发情况（事件）处置等工作。

（一）开学前全员排查分类处置

1．宝宝工作部负责开学前排查统计。未接学校通知不得返学校。学校全面通过班级微信群等各种渠道向宝宝家长宣传普及防治知识和防控要求，收集有无从外地返回、与外地人员接触和有无发烧、干咳、乏力等症状的相关信息，由宝宝工作部汇总，做好开学准备。从外地返回、与外地人员接触、有发烧、干咳、乏力等症状的同学和家长在家自主隔离14日后方可报到。

2．学校做好返学校宝宝信息统计，宝宝工作部做好食宿安排。

3．后勤处负责完成对学校里场所的消杀任务。积极采购物资，配发消毒液洗手液一瓶。负责安排及送诊车辆。

（二）报到时全员检查妥善安排

1．安全保卫处和前台负责对宝宝和家长进学校时测量体温。原则上禁止学校外人员进入早教，确需进入的，实行严格实名登记，并测量体温，一旦发现，实行查制，及时将接触人员送留观室观察。

2．及时了解宝宝情况，对外地返回、与外地人员接触和有无发烧、干咳、乏力等症状的同学送留观室观察。

（三）报到后全程防控及时处置

1．坚持对宝宝和家长晨午测，体温异常或出现有发烧、干咳、乏力等症状的同学安排到留观室进一步观察。

2．宝宝工作部对进入留观室进行隔离治疗的同学，每天通过电话网络与家长进行谈心谈话和心理疏导。

【篇4】学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案

学校疫情防控期间食品安全食堂管理工
作方案

学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐厅通风措施
餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。
1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。
2、餐厅具体通风措施：
（1）就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。（2）操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。（3）通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。二、餐厅消毒措施
1、新冠病毒消毒常用消毒剂：

氯化消毒类：84消毒液、双氧水等；

高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。2、消毒方式：
喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。3、具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式
就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、75%酒精每日三次（早中晚各一次）喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液
每日两次（午餐前、收工后）

擦拖法储藏间84消毒液
每日一次（收工后）擦拖法餐厅门窗84消毒液
每日一次（午餐前）喷雾及擦拖法垃圾桶84消毒液
每日两次（早晚各一次）喷雾法其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾法
4、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部分消毒柜，保证餐具全部足时消毒。

5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。6、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。三、食材采购及加工保障措施
1、食材采购：本年度食堂各类食材采购，继续执行平台采购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。继续坚持所有食材进货查验，确保食材质量安全。
2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。四、师生就餐保障措施
为阻断疫情传播途径，本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际情况，鉴于大部分学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安全。1、对餐桌座位进行重排
现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平时就餐每桌6人。
重排以后，满足桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。2、错时就餐制

就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部学生就餐时间一致。
学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
学校食堂是人员密集场所，是教育系统疫情防控的关键环节和重点区域。目前，我省新冠肺炎疫情防控工作已取得阶段性成效，各地正在稳妥有序推进复工复产，但防控形势依然严峻复杂。各级教育行政部门和学校要全面贯彻习近平总书记重要指示批示精神，落实党中央、国务院和省委、省政府决策部署，坚决克服麻痹思想、厌战情绪和侥幸心理，围绕学校食堂管理和食品安全，把各项防控措施落细落实，坚决防止疫情在校园蔓延，确保教职员工、学生生命安全和身体健康。现就疫情防控期间加强学校食堂管理和食品安全有关事项通知如下。
扎实做好开学前各项准备工作（一）全面排查食堂从业人员健康状况
各级各类学校开学前须完成对食堂所有从业人员及相关企业配餐和送餐人员疫情期间旅居史、返校前两周每日健康监测状况、疫情相关个人特殊情况的排查登记，“一人一案”建立台账。省内外疫情高发地区返校返岗的员工，应按学校属地疫情防控机构要求提供相关

证明材料，并按要求实施隔离观察措施，坚决杜绝食堂员工带病上岗。（二）有效开展疫情防控知识技能培训
学校要在开学前一周组织食堂全体员工学习《传染病防治法》《食品安全法》《全省教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控Ⅰ级应急响应工作预案》以及新冠肺炎防控知识等，确保每一名员工明确I级应急响应的相关要求，掌握正确的新冠肺炎防控知识和技能，养成良好的个人卫生习惯，自觉遵守疫情防控规范和指南。提前对食堂从业人员进行健康体检，加强学校食堂安全管理人员和从业人员安全操作培训，充分发挥“豫食考核APP”在线学习培训和抽查考核作用，提升学校餐饮食品安全工作水平。食堂从业人员须经体检和培训合格后方可上岗。
（三）足额配齐卫生及疫情防控物资
学校开学前应按规范配齐配足食堂餐厅的水龙头数量，有条件的可配备感应式水龙头。配备充足的防护口罩、工作服、消毒剂、清洁剂、洗手液、体温计等防控物资，并在醒目位置张贴“正确洗手图示”，宣传指引食堂员工及学生学会正确洗手方法。在餐厅入口处应增设废弃口罩专用垃圾桶，用于投放使用过的口罩，并注意及时清理。（四）综合整治食堂及周围环境卫生
开学前，各学校应统一组织，对食堂内部及周边环境进行大扫除，

认真清理积存杂物、废弃物、卫生死角，清运残存垃圾，清除病媒生物孳生地，保持环境卫生、干净、整洁。对操作间、主副食库、餐厅通风换气、消毒，对洗手池等设施进行全面检查维护管理，对餐厅地面、墙壁、餐桌椅、售饭台等进行预防性消毒。（五）彻底改善食堂条件及就餐环境
各级教育行政部门要加大对学校食堂尤其是农村学校食堂的改造力度，彻底改善学校食堂基本条件，配齐消毒柜、保温桶、保鲜储藏柜等设备设施，提高“明厨亮灶”率，2020年底前完成中小学校食堂“互联网+明厨亮灶”任务，并逐步扩大覆盖面，为学校师生提供更加卫生、安全的生活环境。开学前各地、各学校应在当地市场监管部门的指导下对学校自备水源、二次供水、食堂蓄水池、饮水机等供水设施进行全面检查、清洗、消毒。通过自备水源、二次供水设施为学生提供的生活饮用水，开学前须经有关部门检测合格后才能使用。严格落实开学后各项防控措施
（一）建立员工健康监测及因病缺勤登记报告制度
各学校应将每日员工晨（午）检工作作为开学后重要健康监测手段认真落实。每天上班前对所有员工进行体温测量并登记，同时做好所有员工因病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查验的登记报告；
每天将当天食堂员工的健康监测结果上报学校有关部门，

做到“日报告、零报告”。当食堂员工出现发热、咳嗽、鼻塞、打喷嚏、流鼻涕、流眼泪以及头疼、肢冷、畏寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病症状时，应立即暂停其工作，前往有关指定医疗机构就医，并根据诊断结果采取相应措施。（二）优化学生及教职工就餐机制
学校要结合自身实际情况，制订详细的师生就餐分流方案，采取错时错峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，最大限度降低同时就餐师生人数及密度，避免聚集；
要将就餐人员、时间、地点等在方案中逐条明确，管理人员做到心中有数，确保定人定时定位，有序就餐。售饭排队及就餐时人与人之间保持1米以上距离，避免面对面就坐，不与他人交谈，努力降低集中就餐带来的交叉感染风险。（三）落实餐厅和操作间消毒工作
一是做好餐（饮）具清洁消毒。餐（饮）具用后应当及时清洗消毒，共用餐（饮）具去残渣后使用洗洁剂彻底清洗，可采用煮沸或流通蒸汽消毒（15-30分钟）、热力消毒柜消毒、含氯消毒剂（有效氯250-500mg/L）浸泡30分钟消毒等方法，消毒后应当将残留消毒剂冲净。
二是做好高频接触物体表面消毒。对收银台、售饭台、电梯间按钮、扶手、门把手、餐桌椅、水龙头、存储柜等高频接触物体表面，

可用含有效氯500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭，每日消毒3次。幼儿园每日“三餐两点”前对儿童就餐桌面常规消毒。
三是做好室内通风消毒。食堂餐厅每天通风至少2-3次，每次30分钟以上，保持空气清新。天气条件允许时应保持餐厅开窗持续通风。有条件的学校，可采用移动紫外线灯照射对餐厅空气消毒，注意一定在无人状态下使用，消毒后应及时通风换气。使用集中空调通风系统时，应当保证集中空调通风系统运转正常。应关闭回风，使用全新风运行，确保室内有足够的新风量。（四）做好从业人员的个人防护
食堂从业人员上下班途中及在岗工作期间务必全程佩戴一次性医用口罩（有条件的可选择佩戴医用外科口罩），口罩污染或潮湿后要立即更换。同时加强对学校食堂送餐送货人员的卫生管控，从事食品加工制作、供餐等有关人员应佩戴一次性帽子、手套；
采购人员、送货人员和查验人员应避免用手直接接触肉禽类生鲜材料，摘除手套后应及时洗手。
（五）完善学校食品卫生安全管理
食堂进货要严格执行食品原料定点采购、索证索票、食品留样、食品原材料入库验收和出入库台帐登记制度。学校食堂的经营必须做到六不准：即不准食堂无证经营；
不准从业人员无证上岗；
不准主要

食品原料在非定点供货商中自行采购；
不准从无资质的小摊贩或流动摊贩处购买食品原材料；
中等职业学校、普通中小学校、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜；
不得使用来源不明的家禽家畜肉，严禁采购食用野生动物。同时，学校校园内必须全部取缔无证经营的小食品作坊和摊点，确保学生饮食安全。深入开展食品安全专项整治
开学后，各级教育行政部门要会同市场监管部门，对辖区内学校食堂疫情防控工作开展专项整治，重点检查和整治各项疫情防控制度的建立、措施的落实；
食品安全制度的建立健全；
食品原材料的定点采购、索证索票、食品留样、食品原材料入库验收和出入库台帐登记，食堂内外环境、食堂从业人员持证上岗、食堂依法经营；
中小学校领导陪餐制度和家长委员会监督机制的建立，带量食谱公开公示等。要强化督导整改和责任追究，对发现的问题及时予以解决，对不符合食品安全要求的要限期整改，并对整改情况进行跟踪检查；
对整改后仍达不到要求的，要对相关责任人严肃追责。要配合市场监管、公安等部门，对学校、托幼机构周边的食品无证摊点、流动摊点进行清理整治，坚决予以取缔。
学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
为全面贯彻落实党中央、国务院疫情防控决策部署，落实省委、

市委针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控启动突发公共卫生事件一级响应的措施，进一步加强餐饮服务场所集中用餐环节的疫情防控工作，为切实做好疫情防控期间学校食堂食品安全工作，维持正常的教育教学秩序，特制定本管理方案：一、人员安全管理
岗前管理1.到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，要按有关规定至所住（在）社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。2.食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。3.食堂人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖禽畜动物。4.食堂人员全部实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格体温检测和出入登记制度。
上岗管理1.每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。2.所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开

式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
（三）服务管理往隔离区送餐的人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相对固定餐盒送餐，送餐至隔离区楼门口指定位置即可，不得进入楼内、室内，不准使用公用餐具送餐。餐饮具每次使用后应严格按消毒→清洗→消毒的程序操作，及时消毒，独立存放。二、食材进货查验管理
（一）严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉及肉制品“二证一报告”的查验。
（二）禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；
严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
（三）不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽畜动物。（四）要求供应商做好体温测量、佩戴口罩，送货人员和车辆的消毒防护等工作并向学校报备。学校采购和验货人员在采购和验收中需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。
（五）采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。三、食堂加工操作管理

（一）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，严格按照《山东省市场监督管理局山东省教育厅关于开展整治漠视侵害群众利益和学校食品安全专项整治工作的通知》要求，做到“八个确保，四个规范”，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任；
规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。
（二）肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪中心温度务必达到70℃以上。
（三）确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐用具清洗消毒方法，建议优先采用热力方法消毒。四、场所清洁消毒管理
（一）每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。
（二）保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统，重新开启使用前应规范清洗和消毒。

（三）每次餐后对工作服、工用具和车辆进行清洁消毒。（四）如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的食堂，应及时与属地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒。五、食堂就餐管理
（一）在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。
（二）配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。
（三）在食堂入口设置洗手池，并配备洗手液等。
（四）售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。
（五）在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回教室用餐。

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