餐饮值班管理制度,菁选3篇

餐饮值班的管理制度1　　一、值班时间　　每天8：30，晚上收市完毕　　二、值班安排　　1、当天值班经理电话公布于管理看板（值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班）　　2、值班经理参与店长下面是小编为大家整理的餐饮值班管理制度,菁选3篇,供大家参考。

餐饮值班的管理制度1

　　一、值班时间

　　每天8：30，晚上收市完毕

　　二、值班安排

　　1、当天值班经理电话公布于管理看板（值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班）

　　2、值班经理参与店长表格管理（营业日报、管理看板、宿舍检查、落实coo检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理）由单店店长/coo编制值班表（每周日安排好下周的排班表张贴到管理看板），按顺序轮流值班。

　　三、值班纪律（负激励50元）

　　1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位。

　　2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进行巡视检查，积极认真、迅速准确地处理各种问题，在遇到重大或紧急情况时及时报告店长。

　　3、值班经理在固定值班地点（候客区或办公室），不得私自调换地点以免出现问题员工找不到人。

　　4、值班经理当班时如果休班或请假需自己协调好工作后方可。

　　四、值班内容

　　1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题，确保酒店经营管理工作正常运行。

　　2、突发事件的处理;值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发事件均应及时处理报告。

　　3、处理宾客投诉:当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的态度进行解决，并将处理结果做好记录。

　　4、巡视检查：对店内各要点部位以及设施设备情况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡视检查，会同保安人员切实做好店内的安全保卫工作，注意防火、防盗工作，认真填写到位检查表。

　　5、员工状态：负责当天员工考勤的监督检查，观察员工的工作状态，对服务和出品进行监督，对收市时员工的行为规范进行指导监督。

　　6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人。

　　7、能源使用情况：是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象。

　　8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生情况做好监督和提醒工作。

　　9、营业结束后针对收银台账款、日清，核对做到准确无误。针对长款或短款追究原因并上报店长。

　　10、值班记录:值班要记录好值班时所处理的事项与问题和巡视时间。记录简明扼要、突出重点、文字通顺、字迹清楚。领导层嘱办的各种事务工作也应在值班记录中说明。在第二天的会议上汇报值班情况，责成相关部门整改。

　　11、值班记录：值班到位检查表早8:30-9:00；午14:00-16:00；晚21:00-收市完毕。

餐饮值班的管理制度2

　　为进一步规范餐饮部内部管理工作，使之为客人提供更安全更有效的服务，餐饮部特制定管理人员值班制度，具体内容如下：

　　一、值班人员名单：

　　二、值班时间至晚上收餐完毕，并进行餐后检查。

　　三、值班地点：如本岗无特殊情况，应在中餐厅值班。

　　四、值班经理在值班期间职责：

　　1、要做好突发事件的.妥善处理，如遇特殊情况，须向上级请示汇报。

　　2、检查在岗员工的工作状态并及时纠正。

　　3、监督检查各岗位的安全检查制度的贯彻执行。

　　4、认真做好值班记录，营业收入统计，并在第二天的例会上汇报。

　　5、如需换班，须经餐饮部经理批准。

　　6、如遇休班或因公不在岗，由下一位值班经理自动顶岗。

　　7、早上，班前领取钥匙，打开厅门。保管餐厅钥匙，晚上下班交保安部登记。

　　此规定即日起执行。

餐饮值班的管理制度3

　　一、值班要义：

　　弥补部分的*常管理工作的缺陷，更好地完成部分*常接待工作和公共卫生区域的清洁。

　　二、值班经理（由部分经理、主管、班组领班/组长组成）的工作任务

　　1、全面督导并检查值班职员的值班工作。

　　2、带领值班职员做好中午休息时间的接待工作。

　　3、组织值班职员完成临时工作任务。

　　4、根据接待情况，安排并完成交工作。

　　三、值班职员（服务员2名，传菜员1名）工作任务

　　1、服从值班经理的工作唆使和临时工作安排。

　　2、负责员工放工以后的接待工作或团队的早班接待。

　　3、负责协助值台职员做好扫尾工作或交接扫尾工作（中午放工不进行任何值台交接，晚饭在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进行值台交接）。

　　4、值班传菜员同时负责为值班拖班职员的携带工作餐。

　　5、值班职员负责放工之前要检查并关好各区域门窗和水电开关。

　　四、值班职员管理条例

　　1、值班日期由部分主管同一安排，私自调换者以旷工处理。

　　2、不服从值班经理临时工作安排者处罚50元/次，当月第三次不服从值班经理的工作安排，部分将做出开除处理。

　　3、值班空闲时间必须在餐厅大厅待命，不得私安闲其它区域休息或闲谈（违者经济处罚10元/次）。

　　4、不得利用值班之便，使用餐厅预定电话拨打私人电话，违者处罚20元/次。

　　5、值班职员在履行班后检查工作时，如发现安全隐患，及时弥补，嘉奖5元，而区域责任人将遭到10元的经济处罚。如安全隐患是被保安部通过工作联系单的情势传到达部分，则对当日值班经理进行20元的经济处罚，相应值班职员一概处罚10元，而区域责任人处罚5元。

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