2007～2011年桂林市零售食品中沙门菌的监测

报告如下。

1　材料与方法

1.1材料

1.1.1培养基及试剂　缓冲蛋白胨水，TTB增菌液培养基购于北京陆桥技术有限责任公司；沙门菌显色培养基产自法国科玛嘉，沙门菌诊断血清为宁波天润生产；API 20E生化试剂条为法国梅里埃公司产品；所有试剂、血清均在有效期内使用。

1.1.2样品来源和种类　2007～2011年桂林市内主要的4个农贸市场、超市和餐饮饭店，采集5大类14个品种共计415份食品样品进行沙门菌的检测，见表1。5大类为生肉类、水产品、熟肉制品、生食蔬菜及其他食品样品，其他的食品种类包括水果果汁、冰淇淋、豆制品、面制品、凉菜、蔬菜色拉。生肉类包括5种：生猪肉、生牛肉、生羊肉、生鸡肉和生鸭肉。

1.2检验方法

按GB／T 4789.4-2003／2008／2010《食品卫生微生物学检验方法沙门氏菌检验方法》进行检测。

1.3统计学分析

2个或2个以上样本率(构成比)的比较采用X²检验。P<0.05有统计学意义。

2　结果

2.1食品样品分类及检测

2007年共检测78份，沙门氏菌检出16份。2008年共检测64份，检出11份。2009年共检测83份，检出3份。2010年共检测70份，检出为0。2011年共检测110份，检出1份。年度检出差异有统计学意义(X²=266.578，P<0.01)。结果见表1。

2.25大类食品样品检出率

2007～2011年检测的405份食品样品中共检出沙门菌31株，5年总检出率为7.7％。各类食品中，生肉的检出率最高，135份样品，检出29株沙门菌，检出率为21.5％。57份水产品检出一株沙门菌，检出率为3.5％。其他品种的食品熟肉制品、生食蔬菜、水果果汁、冰淇淋、豆制品、面制品、凉菜、蔬菜色拉中未检出沙门菌。5类食品检出率差异有统计学意义(X²=151.630，P<0.01)。结果见表2。

2.3生肉类沙门菌检出率

2007～2011年共检测135份生禽畜肉，各类生肉均有沙门菌检出，检出率最高的为生羊肉，达33.3％，其次为生鸡肉为31.0％，检出率最低的是生牛肉为11.5％，各种生肉类检出率差异有统计学意义(X²＝49.963，P<0.01)。

2.4沙门菌血清型构成

生肉类检出的29株沙门菌经血清学鉴定，分为6个血清型和不确定的C群。其中德尔卑沙门氏菌12株，茨昂威沙门氏菌5株，利齐菲尔德沙门菌3株，鼠伤寒沙门氏菌2株，彻斯特沙门氏菌和印第安纳沙门氏菌各1株，不确定的C群5株。

3　讨论

沙门菌是许多发达国家和发展中国家重点监测的食源性致病菌。本研究结果显示，桂林市零售食品中生肉类食品均受到较重程度的污染，检出沙门氏菌高达21.5％。而其他种类的食品除水产品(海产品和淡水产品)外均未检出沙门菌，提示生肉类是沙门菌污染的高风险食品。因此，监督部门监管食品沙门菌污染时，应把重点放在生肉类的监管，加强对生肉类产品加工、运输、存储、销售过程中的卫生管理措施，防止污染。在进行肉类加工和烹调时一定要把生肉煮熟煮透。几年来，虽然未从熟肉制品、冰淇淋、生食蔬菜等食品中检出沙门菌，但不能说这类食品未受沙门菌污染，因为对这些食品检测的数量比较有限，而且这些食品还是会受到其他食源性致病菌的污染。因此，只有注意这些食品的饮食卫生，才能防止因摄入沙门菌而引起的食源性疾病的发生。

近5年沙门菌监测的检出率有下降的趋势，但也不能肯定食品的沙门菌污染降低了，因为在2007年和2008年检测食品种类主要是生肉类，而后2年检测品种扩大了，包括了冰淇淋、果汁等食品的检测，减少了生肉类检测的数量，污染沙门菌的高风险食品数量减少了，可能导致检出率降低。通过近几年食品中沙门菌的监测，基本掌握了沙门菌在全市各种食品中污染状况及趋势，确定生肉为沙门菌污染高危食品，与全国其他地方一致，给政府提供了加强控制措施的科学数据。

[责任编辑：向秋]

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